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东莞饭堂承包浅析饭堂承包的特点
时间:2019年04月23日 信息来源:本站原创 点击:

东莞饭堂承包分析饭堂承包工作的特性; 

1.福利性

     机关、厂矿、学校等团体饭堂,向就餐者出示的业务是福利型服务,其目的是为了机关职工尽快工作,厂矿职工尽快劳动,学校师生更好地教学和学习,并非因为获利,含有很大的福利性,和以盈利为目的的经营型服务业的特性是不一样的。福利性饭堂有下列特性:饭堂的经费支出由所属单位支付,饭菜的成本通常只估算食品原料的利润,服务没有列入商品经济运作的轨道,因此经济收益一般较为差。众多饭堂工作人员正在根据后勤管理体制的改革,逐步实现由福利型服务向经营型服务的转变。 

2.群众性

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     饭堂是直接为干部、工人、学生等服务的,与人民群众拥有紧密的关联。饭堂搞好了,人民群众就会获益,饭堂办不好,人民群众的生活就要遭受影响。为此,饭堂每名工作员应当塑造高度的群众观点,一心一意把饭堂搞好。 

3.时间性

     饭堂工作有很强的时间性,务必保证准时吃饭。若无法准时吃饭,就会危害大家上下班、上课、歇息等。饭堂晚开饭几分钟,不仅造成用餐员工的不满,相近的事例很多。为此,饭堂不仅要准时开饭,并且要迅速售卖饭菜,不要让就餐者排长串。大家到饭堂用餐,不是赴宴会,排队的时间长了,饭食再好,也会倒就餐者的胃口。 

4.多元性

     在饭堂就餐的人来源于不一样的地方,对饭菜的味道有不一样要求。如北方人喜爱吃面,南方人喜爱吃米,山西人喜爱吃醋,四川人喜爱吃辣椒。要满足众多就餐者的需要,饭堂的饭莱种类要多元化,供大伙儿挑选。 

5.合作性 

     饭堂工作类型较多,从购置、储存、加工到烹饪、出售,各个环节务必密切合作,一个阶段出了毛病,就将会危害整个饭堂。如:采购员若不和仓库保管员及厨房炊事员相通情报,互助合作,就不会依照具体需要购置原料。饭堂工作员加强团结,相互之间援助是很关键的。 

6.政策性

     饭堂工作的政策性很强。福利型服务的饭堂不可以随便提升饭食价格,危害用餐员工的权益。有的某些饭堂工作员,大吃大喝亏了本,就用拉高饭食价钱的方法来填补,这是违反饭堂相关政策的。还有的饭堂,为了提升营业额,频发奖金,把半成品作为成品售卖,收入纳入营业额,这也是不符合政策的。 

7.科学技术性

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     饭堂工作必须营养学、卫生学、管理学、烹饪学等多种科学知识,具备较强的科学性。饭菜制作是科学技术性很强的工作。没有一定的科学技术常识的炊事员,制作出来的饭茶就达不到卫生、营养、色、香、味、型俱佳的标准。我觉得,饭堂工作不可缺少烹饪,烹饪自身就是一门具备应用性、综合性的科学。这门科学已造成科学研究界的注重。 

8.计划性

     计划是做工作的科学构想,饭堂工作也不例外。工作拥有计划,心里有了数,能够防止盲目性。有很多饭堂,每星期莱谱提早发布,采购员依照食谱购买原料,炊事员依照菜谱加工制作,就餐工作员哪一天能购到什么饭菜,心中也早有数,以免到饭堂选不上中意的饭菜。食品原料的采购、储存、应用,没有缜密的计划,不仅满足不了厨房规定,还将会引起浪费。因欠缺计划性,导致饭堂工作失职的惩罚许多。

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