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东莞饭堂承包煮饭4种方式不可取
时间:2019年09月03日 信息来源:本站原创 点击:

  东莞饭堂承包煮饭4种方式不可取

1、淘米次数过多


  一般家庭在蒸米饭前都是先淘米,而维生素B类是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜掉,维生素B1的损失可高达20%~60%。其实,如今市面上卖的大米都很干净,东莞饭堂承包轻轻淘洗一两次即可,标明免淘米的品种就不需要淘洗了。


 2、加热过久


  烹调的时候应该尽量缩短加热的时间,  东莞饭堂承包主要有两种做法:一是煮前将米浸泡半小时左右;二是用开水煮,既能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1的破坏作用,也能煮得更快。


  3、 加碱


  煮粥加碱的做法在北方常见,认为加碱的粥喝起来口感更好,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸。


  4、捞蒸饭


  一些地方的人喜欢吃捞蒸饭,认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下,然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%~70%之多。实际上,碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小,而捞蒸饭是最大的。这样煮出来的米,更香~更有口感;    /

   

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